祇園元勢料理のこだわり

京都祇園南側町にお店を構える「ぎおん元勢」は 元のお茶屋を改装した風情ある京割烹で、京都で料理を学んだ「小島季征氏」が 立ち上げた地元の通が通うお店です。 小島氏は京の地元、大原、美山や上賀茂産の野菜は無論の事、全国のこだわりの 旬の食材をいち早く取り入れ京料理の基本を大切にしつつも、その枠に捉われずに、 一ひねりした料理が馴染み客の期待を膨らませています。 小島氏の料理は夏の「鱧料理」、秋の「きのこ料理」、冬の「鍋料理」、春の「旬彩料理」と 毎月の季節の移ろいと味わいを堪能させてくれます。.

おせち開発のヒストリー

平成17年春頃、「ぎおん元勢」のおせちの開発提案を行った最初の段階で 当時の「銀しゃり本舗」より無添加、国産材料を使った特別のおせちの試作品を提供 いただき、ぎおん元勢にて小島氏を中心に試食を実施いたしました。

料理長の小島氏はこだわりの中にも柔軟性を持った性格であったにもかかわらず ほとんどの食材を味が濃い、素材材料の味がしない等の評価を行いました。

京料理の基本は追い鰹の味で代表される「薄味の中に美味しさが感じられる」事を 指摘いたしました。 この情報を「銀しゃり本舗」の料理長である常務藤井朝春氏に伝えると翌日に京都まで 飛んで参られました。

早速、小島氏と藤井氏の双方の料理長の間で喧々諤々の意見交換が始まりました。 藤井氏は翌日出社すると打ち合わせ内容に従い全ての食材の試作に入られました。

数日のちに新しいおせちの試作品を藤井氏が持参され小島氏と試食を行いました。

この結果、双方がある程度納得の行く段階に落ち着きその年のおせちの実行に 至りました。

小島氏や藤井氏の基本は全ての食材が完食されるおせちを目指しております。

その後も、掲載されている評価を聞きつけ何社かのメーカー様がブランド監修の要請に 訪れておられますが、納得の行く味に成らない為にお断りしており、いまだ「ぎおん元勢」 監修のおせちはこの一品だけとなっております。

 

36種類のよりすぐりの逸品

一の重

有平かまぼこ

海老塩焼海老

鯖ざく巻

金目鯛幽庵焼

カラスガレイ西京焼

焼目湯葉

帆立貝山椒

金箔黒豆

紅白なます(いくら添え)

栗きんとん

二の重

東寺巻

蛤雲丹焼

鯵と野菜の昆布〆

蛸柔煮

菜の花

ひょうたん高野豆腐

鰤の子

いんげん

紅白梅麩

裏白しいたけ

あじろ蒟蒻

数の子美味漬

竹の子

わかめ

松笠いか

三の重

サーモン尾州巻

金柑

にしん旨

飯蛸旨煮

ローストビーフ(ソース付)

笹巾着煮

小鯛南蛮麩漬

雲丹とアオサの新丈

田作り

かつをくるみ

 

 

彩りきぬた巻

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伊藤雅文

伊藤雅文

2014年頃から有機野菜の生産地が増え、販路の拡大のために有機農産物の卸会社京都ベジラボを設立しました。日本では有機食品マーケットが小さくわずか0.2パ-セントです。欧米なみに20〜30パ-セントまで市場が拡大し、一般の食品店に有機野菜が並び、消費者が手軽に有機野菜を買えるような市場づくりを目指しています。