万能コク出し調味料「ガストリック」

コクが広がる万能調味料「ガストリック(gastrique)」。最近テレビでも取り上げられ話題になっています。

ガストリックは、フランス料理の調味料で古くから使われている料理の手法です。鴨のロースト・オレンジソースなどに使われるそうです。

フランス料理以外にもトマトソースやミートソース、ミネストローネなどに少し加えてやれば味わいがひきしまりうまみが増すプロも使っている手法らしいですよ。

作り方は簡単。料理やソースの味をひきしめ香ばしさを加えるとともに旨味を感じさせてくれる万能調味料の正体は、グラニュー糖と酢をカラメル状に煮つめたものです。

ガストリックそれ自体はとてもおいしいとは言えない様な味ですが、料理やソースに加えると魔法のようにおいしくなるとか。

ぜひご家庭でもお手軽に「プロの味」をお試しください。

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