万能コク出し調味料「ガストリック」

下準備・注意点

  

料理に加えるとコクが出る話題のコクだしソース、ガストリック(gastrique)。 材料もシンプルで作り方も簡単です。

ポイント・コツ

ミネラルを多く含んだきび砂糖で作ってもOK。思ってたより焦がすのがポイント。

料理レシピ

材料(2~3人前)
  • グラニュー糖 小さじ5
  • お酢 小さじ1.5
  • 小さじ2.5

作り方手順

  1. 小さめの鍋にグラニュー糖、お酢を入れて強火にかける。混ぜずに鍋をゆするだけにする。

  2. ぶくぶく泡が茶色になってくるのでもう少しがまん!

  3. 黒っぽくなり煙が出るのと同時に火を止め、水を入れる。
    すごく焦げそうなら鍋底を濡らしたフキンに当てて冷ます。

ガストリック(gastrique)のつくり方を動画で見る


ガストリック(gastrique)は、とろみをつけた仕上がりにしているので少量でコクだしになります。 アイスクリームにかけたり、カレーやシチューの隠し味にもぴったり。料理に加えるだけで本格派の味わいになります。
熱を加えるとぷくぷくしてくるのであせりますが、思い切って焦がすぐらいの気持ちでやった方がおいしくなります。(本当に焦がしてはダメです。焦がす寸前に煙がでたら火を止めてください。)
料理やソースの味をひきしめ香ばしさを加えるとともに旨味を感じさせてくれる万能調味料。ぜひお試しください。

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